维生素B是人体必需的一种营养物质，它参与多种生理过程，包括细胞代谢、神经功能和红细胞生成等。如果长期缺乏维生素B，可能会导致一系列的健康问题。

最常见的维生素B缺乏症是贫血。贫血是由于体内缺乏维生素B12和叶酸导致的，这两种维生素都是红细胞生成所必需的。因此，缺乏这两种维生素会导致红细胞生成障碍，使得血液中的红细胞数量减少，血红蛋白含量下降。

除了贫血，维生素B缺乏还可能导致神经系统问题。维生素B12参与神经细胞的髓鞘形成，如果缺乏维生素B12，神经细胞的髓鞘会受到破坏，从而导致神经系统功能障碍。这种症状通常表现为手脚麻木、肌肉无力、记忆力减退等。

此外，维生素B缺乏还可能导致口腔溃疡、皮肤干燥、头发脱落等问题。这些问题虽然不会对健康造成严重的影响，但也会影响生活质量。

所以，为了避免维生素B缺乏症，我们应该保证膳食中足够的维生素B摄入量。常见的富含维生素B的食物包括肝脏、蛋、牛奶、酵母等。如果长期食用素食或者存在吸收障碍等问题，需要通过维生素B12的补充来保证足够的维生素B摄入量。